Se entiende como cocinas industriales aquellas que están destinadas a la preparación de alimentos en grandes cantidades para un público extenso como sucede en restaurantes, hoteles, hospitales, empresas de cátering, escuelas, universidades, hospitales, residencias, etc.
Si la higiene en las cocinas industriales resulta un aspecto básico, también lo es una buena ventilación ya que será la que procurará una calidad de aire interior correcta para el bienestar de los cocineros y el mantenimiento de un ambiente saludable para la comida. Así pues, tener una correcta ventilación en una cocina industrial es una inversión en salud para muchas personas.
Una ventilación correcta deberá tener en cuenta las dimensiones de la cocina, la cantidad de trabajadores que hay en ella y las necesidades específicas que requiera la actividad que se desempeña en ella. Para realizar el cálculo del caudal de aire más adecuado para la aportación y extracción, Casals cuenta con un equipo técnico que le aconsejará de los ventiladores necesarios acorde a la UNE 100165:2004 sobre "Climatización. Extracción de humos y ventilación de cocinas".
La ventilación es vital en las cocinas particulares, profesionales e industriales e incluso en sus salas adyacentes para el confort, higiene y seguridad de las personas que están en ellas. Los dos sistemas principales para obtener una buena ventilación son la captación y la extracción; acordes a las normativas de cada país y cumpliendo así con los objetivos de higiene, salud, seguridad y ahorro energético marcados. Así pues, el sistema de ventilación de una cocina industrial deberá tener en cuenta elementos para la extracción de los vapores a través de las campanas de cocina, y ventiladores para mover aire y hacer las renovaciones oportunas. Los extractores de humos y calor mecánicos tendrán una clasificación de fuego F400/2horas.
Ventilador centrífugo a reacción para instalaciones en conducto ideal para edificios e industrias.
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Ventilador con motor y conjunto de transmisión fuera del flujo del aire con turbina multipala de doble aspiración. Diseñados para la instalación en conducto, en interior o intemperie.
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Turbina a reacción homologación F400 diseñada para la instalación en conducto, en interior o intemperie para la extracción de humo en caso de incendio estando el motor fuera de la zona de riesgo. Campanas de cocina industriales y profesionales.
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